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LES PATES : symbole du culinaire italien


Constituées de farine et d'eau, elles sont un aliment de base de l'alimentation mondiale. La légende veut que Marco Polo est introduit les pâtes en Italie à son retour de Chine. Mais, chez les sumériens existaient déjà des meules pour la mouture du blé et probablement ils connaissaient déjà les pâtes. Egyptiens et romains citent dans leurs textes une cuisine faisant référence à de fines bandes de farine et d'eau différemment assaisonnées ou frites. Si en Chine la fabrication des nouilles remonte à plus de 3000 ans, on remarque des bas reliefs étrusques faisant état d'ustensiles détaillant le mode de cuisson et de réalisation des pâtes. Depuis le 15ème siècle on est certain que les pâtes fraîches, pâtes sèches ou pâtes fourrées type ravioli sont un type répandu de nourriture. Symbole culinaire de l'Italie, les pâtes sont désormais le plat italien par excellence se déclinant sous de multiples formes : coquillettes, penne, spaghetti, tagliatelle, orecchiette, farfalle, cheveux d'ange, ravioli, lasagne, cannelloni. Fabriquées à partir de blé dur transformé en semoule ou à base de farines, ces ingrédients sont mélangés à de l'eau à la main pour une fabrication maison ou le plus souvent industriellement. Après avoir donné à cette pâte la forme voulue on procède à la phase de séchage. Cette phase est très importante pour éviter que la pâte ne se casse en cours de cuisson. La cuisson est simplissime, les pâtes doivent être plongées dans un grand volume d'eau salée et doivent être surveillées si l'on veut les obtenir « al dente » c'est-à-dire fondantes mais résistantes quand même sous la dent. Si l'on veut faire ses pâtes à la maison il est conseillé d'utiliser des œufs extra-frais à température ambiante à raison d'un œuf pour 100 g de farine et d'éviter une eau trop dure au robinet. A vous d'être créatif pour les accommoder et en faire un plat d'exception.

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