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La MOZZARELLA : touche de douceur sur la pizza


Si douce et crémeuse à la dégustation avec sa texture spongieuse et suintante de petit lait, elle est souvent servie en salade avec des tomates bien goûteuses, du basilic et de l'huile d'olive au goût si caractéristique. Fabriquée à partir de lait de bufflonne, elle est recherchée parce que seule authentique. C'est un fromage blanc sécable originaire d'Italie. La légende veut que la mozzarella a été fabriquée lorsque le fromage en grains est accidentellement tombé dans un seau d'eau chaude dans une fromagerie près de Naples. Peu après il a garnit la première pizza qui a donné la célèbre pizza napolitaine ! La Mozzarella traditionnelle contient 40 à 45 pour cent de matière grasse. Ce fromage ne vieillit pas comme la plupart des fromages. La Mozzarella doit être consommée fraîche et son temps de conservation est limité. Sa fabrication se fait sous forme de pâte filée, ce qui signifie que le caillé est chauffé dans de l'eau ou du petit-lait jusqu'à ce qu'il se forme des chaînes et que la texture devienne élastique. Le caillé est étiré, pétri jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Il est ensuite façonné en boules rondes. La mozzarella fraîche est prête. Il peut alors être utilisé dans une grande variété de recettes, comme les salades, les viandes, les volailles, les fruits de mer, les légumes, les sauces, les pâtes et surtout les pizzas. Le lait de bufflonne est beaucoup plus cher que le lait des vaches et plus coûteux à expédier. Son prix est donc bien plus élevé aussi la mozzarella est maintenant fabriquée la plupart du temps avec du lait de vache. La mozzarella se décline principalement sous deux formes : la mozzarella la plus classique, qui a une faible teneur en gras est réalisé en usine et vendue en supermarché. La deuxième a une texture semi-tendre, élastique et est plus sèche, n'a pas un délicat parfum comme la mozzarella fraîche. Cette catégorie de mozzarella convient très bien pour la cuisson et la pizza. Elle est appréciée du consommateur pou sa qualité et son coût modique. La mozzarella fraîche, qui est généralement produite dans le lactosérum ou l'eau, est souvent appelée mozzarella italienne. Comme elle est obtenue à partir de lait entier, elle a une texture beaucoup plus douce et une saveur délicate.

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