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L'OLIVE ou l'accompagnement roi de la pizza


Le climat méditerranéen est propice au développement de l'olivier et sa culture remonterait à environ 4000 ans avant notre ère et ce dans différentes régions indépendantes du pourtour de la méditerranée. L'olivier est vénéré comme arbre sacré. Les phéniciens le répandaient en Grèce et dans l'ensemble du monde méditerranéen. Les égyptiens des époques pharaoniques l'utilisaient déjà pour des rites de purification et pour leurs funérailles. Considéré comme l'or des dieux et réservée aux castes supérieures, l'olive devient un aliment de base pour les peuples autour de la méditerranée. Avec l'extension du christianisme et de la civilisation arabo musulmane la culture de l'olivier s'intensifie. A l'occasion des croisades les génois et les vénitiens développent un commerce pour répondre à une demande croissante pour la fabrication du savon et l'apprêtage des tissus. On ne peut ignorer la place de l'olive et de l'olivier en Grèce. Athéna elle-même offre un olivier aux athéniens. Indissociable de la tradition grecque, cet arbre est symbole de paix et de richesse. Une branche récompensait les vainqueurs des jeux olympiques. Issue de la tradition ancestrale, la cueillette de l'olive à la main est la plus respectueuse pour préserver ce fruit délicat. Les types d'olives grecques sont pléthores. Petites, charnues, à gros noyaux, et aux saveurs plus ou moins fruitées ou amères, elles sont souvent conservées en saumure pendant plusieurs mois pour en atténuer l'amertume. Omniprésente sur les tables méditerranéennes, on trouve les olives en tapenade, assaisonnées avec des herbes aromatiques, farcies aux poivrons, au fromage, dans les salades. L'olive verte ou noire est servie sur toutes les tables et on se délecte de plus en plus du fruit et de l'huile de l'olivier. Si pendant des siècles, elle était la base du repas du berger avec un morceau de pain et de fromage, elle entre désormais dans notre cuisine et elle accompagne pizzas, taps, tartes, pâtes, viandes, poissons, amuses gueule, cakes sans compter le célèbre tagine, la salade niçoise et la fougasse..

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