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L'ORIGAN : saveur pour les amateurs de pizzas


L'origan, souvent confondu avec la marjolaine, est une petite plante vivace originaire d'Europe. Principalement concentrée sur le pourtour méditerranéen, on la trouve également en Asie centrale. En grec, origan veut dire « la jolie des montagnes » parce qu'elle pousse essentiellement sur les pentes escarpées. Connu depuis l'Antiquité c'est Vénus qui aurait offert l'origan aux hommes pour guérir les plaies des flèches de Cupidon, selon la mythologie romaine et les grecs relatent qu'il pousse à foison sur le Mont Olympe. Les égyptiens l'utilisaient pour embaumer leurs momies. Du fait de ses fleurs roses ou pourpres l'origan signifie « parure des montagnes ». Du fait de son feuillage persistant c'est une plante qui s'adapte au potager, en bordure d'allée ou en suspension. L'origan séché est bien connu des amateurs de pizzas. Plante aromatique à la saveur prononcée, l'origan est très utilisé pour parfumer les sauces, notamment à base de tomate mais aussi toutes sortes de viandes en brochettes ou en marmite. Elle accommode parfaitement les pâtes mais elle donne un parfum délicat aux galettes, quiches, tartes, muffins, soupes, poissons et bien sur tous les légumes. Introduite dans une huile d'olive, elle donne à votre cuisine une touche personnelle très appréciée de par son arôme puissant et épicé. L'arôme des feuilles d'origan disparait quand on les chauffe, aussi il est préférable de les employer fraiches et crues, dans un pesto. Il est préférable de les cueillir tôt le matin pour préserver ses arômes. A côté de son utilisation culinaire l'origan est reconnu depuis la haute Antiquité pour ses vertus curatives. En effet, c'est un puissant tonifiant qui renforce les défenses immunitaires et permet de lutter contre les infections grâce à sa richesse en tanins et en phénols qui ont des vertus anti inflammatoires et anti infectieuses. Son fort pouvoir anti oxydant permet de retarder les effets du vieillissement. Pour les anémiques l'origan a été remarqué pour ses vertus apéritives et il renforce les fonctions digestives en stimulant l'estomac et contribue à lutter contre la constipation. Sous forme de tisane ou en cataplasme il aide à réduire les douleurs rhumatismales et les règles douloureuses. De nos jours l'huile d'origan est utilisée comme antibiotique naturel. Dans les campagnes nos ancêtres avaient remarqué son action calmant sur la toux.

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