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Le PARMESAN : exhausteur de gout pour pizza


Le Parmesan a un goût unique et inimitable. Il est le fruit d'un long périple à travers neuf siècles d'histoire, de l'Apennin jusqu'à la rivière Po, il y a toujours une passion pour les choses faites avec soin, par l'intermédiaire de la maturation des chambres dédiées à leur murissement. Produite exclusivement dans les provinces de Parme, c'est un fromage extraordinaire avec des arômes étonnants de goût et une texture unique pour rehausser la saveur de la pizza. Des contrôles réguliers sont effectués sur le lait utilisé dans le processus afin d'assurer la qualité et la présence de caractéristiques particulières, qui permettent au parmesan de conserver au produit son état naturel, sans additifs ni conservateurs. Des moines bénédictins ont commencé à produire ces fromages à longue maturation. Chaque jour, le lait de la traite du soir est laissé au repos jusqu'au matin dans de grandes cuves, où la partie grasse qui remonte à la surface est utilisée pour la fabrication du beurre. Le lait écrémé de la nuit précédente est versé dans des chaudrons de cuivre en forme de cloche dans lesquels on ajoute la présure de veau et le lactosérum fermenté. Le lait se coagule alors en dix minutes environ, donnant le caillé qui est ensuite décomposé en minuscules granules à l'aide d'un outil traditionnel appelé spino. Puis, par un procédé de cuisson qui atteint 55 degrés centigrades, les granules de fromage coulent au fond de la vasque, formant une masse. Après un repos de trente minutes, cette masse de fromage masse est prélevée par le fromager. Coupé en deux, il est enveloppé dans un tissu traditionnel et placé ensuite dans un moule qui lui donnera sa forme définitive. Chaque fromage reçoit un numéro unique, qui est comme une pièce d'identité. Une bande de marquage spéciale est placée sur le fromage avec le mois et l'année de la production gravés ainsi que son numéro d'immatriculation fromage laitier.

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