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PATE A PIZZA : la base du goût


La pâte à pizza, pour être réussie doit être à base d'une bonne farine de blé spéciale pizza ou d'un mélange de farine de blé blutage 50 et d'une farine de blé blutage 55 à part égale. Cette farine doit être tamisée avant d'être placée dans un grand bol dans lequel on doit ajouter le sel et on doit bien mélanger le tout. Pour faire lever la pâte, il faut y mélanger de la levure. Cette levure aura été préalablement dissoute dans de l'eau chaude mais non bouillante. Laisser agir au moins dix minutes avant de l'incorporer à la farine et bien pétrir au moins cinq minutes. Vous devez obtenir une pâte molle et élastique dont vous formerez une boule que vous placerez, après l'avoir incisée sur le dessus dans le bol que vous recouvrirez d'un torchon humide. Il vous faudra patienter un minimum de deux heures au bout desquelles vous obtiendrez une pâte qui aura doublé de volume. Vous pouvez aussi laisser votre boule sur votre plan de travail pour la laisser gonfler mais vous devez quand même la couvrir. Ensuite vous devez la pétrir une nouvelle fois et préparer la pâte selon vos besoins en formant des boules de la grosseur désirée. Il est préférable de bien huiler le support sur lequel vous placerez les portions ainsi obtenues. Eviter de trop dégonfler ou de trop manipuler votre pâte pendant cette opération sous peine d'obtenir une pâte trop élastique. Couvrez et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant au moins une heure. Votre pâte est prête à l'emploi. A vous de l'étaler en rond, en carré, en rectangle, individuelle ou à partager. Garnissez-la à votre goût après l'avoir recouverte d'un coulis de tomate. Tout convient à la pizza : viande, volaille, saucisse, merguez, poisson, fruits de mer mais n'oubliez pas les incontournables fromages italiens. La mozzarella, la ricotta, le parmesan, le gorgonzola vous transporteront sur les rives de la méditerranée. Surtout n'oubliez pas l'huile d'olive, l'huile pimentée. Et pour finir câpres, basilic, olives lui donneront ses saveurs uniques.

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